Il riso è il cereale più  consumato  del mondo. Sebbene il riso sia principalmente un cereale tropicale,  i cinesi e  i giapponesi  ne  hanno selezionato varietà precoci  che   si   adattano  anche alle aree temperate.   La maggior   parte  del riso  e' coltivato in acqua  o  in  campi con ampia   disponibilità idrica.  La nostra provincia interessata  per  larga  parte  dalla  bonifica idraulica, ha  dovuto  da  sempre  fare  i  conti  con  questa  realtà.  E così accanto    alle    tradizionali    coltivazioni     fruttifere,   si   è  sviluppata  nelle zone del  delta, in quel

 "triangolo d'acqua"

compreso fra  Jolanda di Savoia,  Massafiscaglia e Codigoro,  la coltivazione del Riso.